Vajíčka jsou skvělou součástí snídaně. Stabilizují hladinu cukru v krvi a nasytí nás na delší dobu. Podle výzkumů lidé, kteří snídají vejce, během dne jedí výrazně méně (to se může hodit všem, kteří chtějí shodit nějaké to kilo).
Hlavní cholesterolový „čert“ sedí v žloutku. Bílky podle názoru většiny odborné veřejnosti můžeme jíst de facto bez omezení. Vajíčka obsahují velké množství bílkovin a tuků, velmi málo uhlohydrátů a v podstatě žádnou vlákninu ani vitamin C.
Vajíčka uchováváme v chladu s přístupem vzduchu a v poloze špičkou dolů. Čerstvá vejce bychom měli spotřebovat přibližně do měsíce od data snůšky.
Jak poznat čerstvá vejce
Čerstvost vajec zjistíte velmi jednoduše. Připravte si sklenici s vodou. Ponořte do ní vejce a pokud:
- Zůstane u dna -> je čerstvé
- Plave pod hladinou -> je starší
- Plave na hladině -> je staré, vhodné už jen do pečení
Vejce, pokud už je zkažené (tzv. pukavec), poznáme po rozklepnutí už podle nesnesitelného zápachu. Proto je lepší jej rozklepávat nejdříve zvlášť do hrníčku či misky než přímo do připravovaného pokrmu.
Je důležité, aby vajíčka, která chceme vařit, měla nejdříve pokojovou teplotu. Jsou-li totiž studená, způsobí tento teplotní rozdíl, že nám mohou při vaření snadno prasknout. Proto vajíčka vyndáváme z lednice v časovém předstihu předtím, než je budeme chtít začít vařit.
Příprava vajec natvrdo
Ve studené vodě (7-8 minut)
- Do kastrůlku nalijte dostatek studené vody k ponoření vajec. Přidejte do ní cca 2 ČL soli a 1 PL octa.
- Vložte vajíčka do vody tak, aby byla celá pod hladinou.
- Na plotně nastavte střední stupeň ohřevu a přiveďte takto k varu.
- Ve chvíli, kdy voda začne vařit, stopujte 7 nebo 8 minut, dle velikosti vajec.
- Po sedmi, resp. osmi minutách slijte vroucí vodu a ihned zchlaďte pod tekoucí studenou vodou.
Ve studené vodě pod pokličkou (13 minut)
- Vajíčka vložte do kastrůlku se studenou vodou. Přidejte cca 2 ČL soli a 1 PL octa.
- Dejte vařit na nejvyšší stupeň ohřevu.
- Od bodu varu stopujte 1 minutu.
- Po jedné minutě odstavte z plotny a přiklopte kastrůlek pokličkou.
- Po 12 minutách slijte horkou vodu a opět schlaďte tekoucí studenou vodou.
Takto připravovaly vajíčka naše babičky.
Ve vroucí vodě (9 minut)
- Do kastrůlku nalijte dostatek vody k ponoření vajec. Přidejte cca 2 ČL soli a 1 PL octa.
- Vodu přiveďte k varu.
- Do vroucí vody vložte vajíčka a stopujte 9 minut.
- Po devíti minutách slijte vroucí vodu a ihned zchlaďte pod tekoucí studenou vodou.
Vajíčka na tvrdo mají bílek i žloutek tuhý.
Ocet do vody se přidává proto, aby neztmavl žloutek, a vejce se lépe loupaly. Sůl se přidává, aby vajíčka při vaření nepopraskaly.
Zchlazení studenou vodou vajíčka potřebují proto, aby se přerušil proces varu a dál se nesrážely vaječné bílkoviny, čímž by se vejce zbytečně vysušovala.
Příprava vajec na měkko a na hniličko
Na měkko (4 minuty)
- Do kastrůlku nalijte dostatek vody k ponoření vajec a přiveďte ji k varu.
- Vajíčka vložte do vroucí vody a stopujte 4 minuty.
- Po čtyřech minutách vyjměte z lázně.
- V této fázi se vejce hodí ke konzumaci lžičkou ze stojánku na vajíčka.
Bílek je tuhý, žloutek tekutý.
Na hniličko (5 minut)
- Do kastrůlku nalijte dostatek vody k ponoření vajec a přiveďte ji k varu.
- Vajíčka vložte do vroucí vody a stopujte 4 minuty.
- Po čtyřech minutách vyjměte z lázně.
- I tato úprava se hodí ke konzumaci lžičkou ze stojánku na vajíčka.
Bílek je tuhý, žloutek táhlý.
Ztracené (pošírované) vejce
Příprava (2-3 minuty)
Pro přípravu ztracených vajec je základním předpokladem mít co nejčerstvější vajíčka, díky tomu bude bílek hezky držet pohromadě.
- Do kastrůlku nalijte dostatek vody (raději více než méně) a přiveďte ji k varu. Přidejte 1 PL octa.
- Vejce si rozklepněte předem do misky nebo na naběračku.
- Vodou v kastrůlku zamíchejte třeba vidličkou, vařečkou či jiným nástrojem tak, aby vznikl „vír“, a doprostřed víru vlijte vajíčko.
- Vír pomůže k tomu, aby bílek obalil žloutek.
- Při mírném varu nechte ve vodě 2-3 minuty, dle velikosti vajec.
- Po dvou, resp. třech minutách vyjměte děrovanou naběračkou a nechte okapat.
Bílek je tuhý, žloutek táhlý.
Křepelčí vajíčka natvrdo
Příprava (3-5 minut)
Přestože je křepelčí vejce asi 5x menší než slepičí, obsahuje 2,5 násobně více vitamínu A, 2,8 násobně více vitamínu B1 a 2,2 násobně více vitamínu B2. Křepelčí vejce jsou složena z 33 % žloutku, 59 % bílku a 8 % skořápky. Tloušťka skořápky je udávaná průměrně 0,2 mm.
Křepelčí vejce natvrdo se vaří stejným způsobem jako vejce slepičí ve vroucí vodě, jen se vaří kratší dobu, a to 3-5 minut.
Článek pro vás připravila
Inča Vaněčková
maminka dvou malých mlsných jazýčků, vaří od svého útlého věku a miluje pikantní jídla
0 Komentářů na “Vejce – jak správně připravit – čas vaření” Add yours →